Нож Сантоку
Нож Сантоку – кухонный нож, который традиционно используют в Японии. Повара быстро оценили его универсальность, легкость и острое лезвие. Изначально он был модификацией поварского ножа, который традиционно на Западе применяли для разделки мяса крупного рогатого скота. Оказалось, что японский вариант настолько удобен для разных манипуляций с мясом и овощами, что он быстро обрел популярность среди поваров.
Особенности
Особенность этого удобного изделия зашифрована японскими мастерами в самом его названии. В переводе «сантоку» означает дословно «три вида применения». И правда, он прекрасно выполняет три функции:
· Отлично режет;
· Быстро рубит;
· Мелко крошит.
Нож Сантоку купить стоит, как повару-профессионалу, так и домохозяйке. Освоив несложную технику нарезки «вверх-вниз», можно легко справиться с любой нарезкой.
Особенность Сантоку кроется в том, что обух его лезвия по форме напоминает овечью ногу. Эта оригинальная форма создает минимальный зазор между доской для разделки и непосредственно самим лезвием, потому им сложно резать методом раскачивания. Его лучше использовать для одиночных направленных режущих движений.
Если сравнивать японский кухонный нож со стандартными поварскими ножами, то он будет короче большей части из них. Стандартная длина лезвия – 188 мм. Это, несомненно, лучшие кухонные ножи для работы, которая требует разных манипуляций. Лезвие достаточно широкое, потому обеспечивает удобную, быструю работу. Повар получает большую свободу манипуляций. Так, как лезвие Сантоку удивительно хорошо заточено, им очень удобно резать.
Это очень хороший кухонный нож. У оригинального японского Сантоку хорошо отлажена балансировка. Его делают из хорошо закаленной стали. На кончике клинок заточен максимально остро, что обеспечивает поразительно тонкую нарезку.
Европейский вариант
У западных аналогов Сантоку может отличаться балансировка, форма, конструкция и материал лезвия. На нем могут быть углубления, выступы, которые не дают пище прилипать.
Тип стали
Santoku часто делают грубо, чтобы подчеркнуть, что красота вовсе не самое важное для него. На первый план тут выходит качество материала.
Для изготовления лезвия используются разные варианты хорошо закаленной стали:
· Однослойная;
· Трехслойная (san mai)
· Сочетание нержавеющей твердой стали и многослойной мягкой.
Использование
Чтобы работать было максимально удобно, важно знать, как резать ножом Сантоку. При резке нужно следить за тем, чтобы движения были вертикальными. Привычного движения «качели» лучше избегать так, как лезвие острое и легкое движения вверх-вниз не утруждают руку.
Какой нож лучше Сантоку или поварской?
Все зависит от того, какие функции вы на него возлагаете.
Типы возможных работ
Сантоку отлично справляется с измельчением/нарезкой мяса без костей, рыбы, овощей. Короткое и при этом удивительно острое лезвие обеспечит высокую точность работы.
Уход
Моют его только вручную, как и все кухонные ножи. Лучше делать это сразу, как только вы закончите резать. Так, как лезвие крайне тонкое, не стоит им резать на мраморе, стекле. Лучше взять доску из дерева или пластика.
Как точить нож Сантоку? Затачивают его на камне или при помощи точилки. Идеально, если для этой цели вы используете водный японский камень.
Нож Сантоку может стать вашим любимым кухонным ножом. Достаточно немного освоить технику работы с ним. Если вы решили Сантоку купить, крайне важно найти качественное изделие. Первостепенную роль играет качество стали для лезвия.
В интернет-магазине «Кузница братьев Касаткиных» представлены модели только самого лучшего качества. Ножи Ворсма соответствуют международным стандартам качества, изготавливаются вручную и могут стать отличным подарком.
